En estos días de Semana Santa se puede probar desde croquetas de bacalao, ajobacalao, y una variedad de ibéricos y carnes para los paladares más exigentes. Paco Vaquero ha conseguido aunar gastronomía y arte taurino en un espacio acogedor.
Cuando Paco Vaquero -Inmobiliaria Vaquero- tuvo en sus manos el proyecto de su complejo residencial Realeza y vio un local que quedaba en lo que hoy es la calle Herreros, no tuvo la menor duda de lo que iba a hacer en él. Puso a la venta los pisos, los áticos y los locales comerciales, pero ese local se lo reservó. Con las obras aún sin terminar, Paco empezó a dar forma al local para convertirlo en lo que hoy es el 'Mesón La Terna'. A Paco le gustan los toros y a su amigo 'Bienve' Ferrer también. Ambos han montado la Peña taurina 'El Fandi' que tiene su sede en este cuidado Mesón. Cuando Paco terminó la exquisita decoración del local, carteles antiguos, fotografías, banderillas, trajes de toreros…, buscó a alguien que fuera capaz de poner los fogones del Restaurante a la altura de la circunstancias y eligió a Cristóbal España (Taberna La Puerta de la Iglesia, de Benamocarra). Cristóbal trata la carne como pocos saben hacerlo. Sus carnes de bueyes e ibéricas, que ya alcanzaron fama en su establecimiento de Benamocarra, triunfan en 'La Terna'.
Veinte clases
de bacalao
Para la alternativa que supone la Semana Santa veleña, Cristóbal ha elegido el bacalao como su tarjeta de presentación. La semana pasada, dos enormes bacalaos de 17 y 20 kilos se lucían, junto a los buenos jamones y chacina ibérica que hay en 'La Terna'. El bacalao ha sido de siempre un producto de las clases populares, que bien tratado, ha dado memorables guisos y exquisitas comidas para el paladar. Hoy en día, gracias a los cocineros vascos fundamentalmente, el bacalao se ha convertido en un manjar de paladares exigentes. Tratar el bacalao en los fogones no es tarea fácil. Su fama y la leyenda que en torno a él existe de ser seco y salado es porque ha sido tratado por manos inexpertas o que no saben darle el mimo que semejante exquisitez requiere. En'La Terna', en estos días de Semana Santa, se puede probar desde croquetas de bacalao (exquisitas su masa y textura) hasta bacalao con virutas de ibéricos. En este amplio repertorio no puede faltar el bacalao con tomate, el ajoarriero y sobre todo el bacalao al pil pil. En una cazoleta de barro (en 'La Terna' se ha recuperado la antigua tradición del barro) se presentan estas exquisiteces. Si usted levanta, creemos que la tercera o cuarta cazuela, se encontrará el bacalao al pil pil, todo un placer para los sentidos. Un magnífico aceite virgen le da el sabor justo a un bacalao que desde su primera capa hasta el final tiene el mismo punto de cocción, cosa difícil de conseguir si no se tiene experiencia en el trato. En estas fechas de Semana Santa, que se producen milagros en 'La Terna', la familia de Cristóbal consigue con pan, bacalao, por supuesto desalado por ellos, pimentón, unas buenas manos, mucho amor, buen aceite y mucho arte un milagro llamado ajobacalao. Esta Semana Santa será pecado no darse una vueltecita por 'La Terna' y probar tantos platos variados. El servicio perfecto: un grupo de profesionales de verdad atiende a la clientela como tiene que ser, pendiente, sin agobiar y poniendo en cada momento lo justo y necesario. Por si esto fuera poco, se ofrece también servicio de catering para eventos y celebraciones.
La decoración de este mesón es cien por cien taurina.
